指南その１　＜バーボンって、なに？＞

その１．
　原料となる穀物の５１％以上・８０％以下が、トウモロコシであること。トウモロコシ以外の原料は、ライ麦・大麦・小麦が使用されます。
　トウモロコシの割合が８１％以上のものは、コーンウイスキー（「プラットバレー」等）、ライ麦の割合が５１％以上のものは、ライ・ウイスキー（「オールド・オーバーホルト」等）となります。

その２．
　蒸留は、標準アルコール強度１６０プルーフ以下（つまり、８０度以下）であること。

その３．
　ケンタッキー州で蒸留され、少なくとも一年以上保存されたものであること。

その４．
　バーボンをつくる水は、金属性物質あるいは他の不純物を一切含まないこと。

その５．
　蒸留後は、内側を焦がした新品のオーク材の樽に詰め、最低２年熟成すること。
　一度使った樽は二度と使用しないそうです。熟成の最中に揮発がすすみ（いわゆる神様の取り分というやつ）、樽の内側の焦がした部分がタール状になるので、二回目からは色と匂いが濃くなりすぎるのだそうです。通常は４年以上熟成します。

その６．
　貯蔵にあたっては、標準アルコール強度１２５プルーフ以下で保存すること。

その７．
　ブレンドする場合は、最も熟成期間の短い物の年数を表示すること。
　２年以上貯蔵されたバーボンでブレンドされないものは「ストレート」と表示し ます。いわゆる「ケンタッキー・ストレート・バーボン」というやつですな。但し、 同じディスティラリーで作られたウイスキー同士であれば、混ぜあわせてあっても 「ストレート」と表示できるのが面白いところです。

その８．
　瓶詰めは、８０プルーフ以上でおこなうこと。

以上、合衆国の連邦アルコール法（Federal,Alchol Administration Regulations 　１９６４年制定）で定義されたものであります。う〜〜ん、かたいハナシじゃ。 んでもね、合衆国特許局に登録してるお話なんでちょいとがまんしてね。ま、その １のコーンウイスキーとバーボンウイスキーとの違いだけでも覚えておくと、バー での蘊蓄バナシに使えますよ。

戻る 次へ